La Pastorella Azienda Agricola
| L'azienda agricola " La Pastorella " nasce dalla collaborazione della titolare, Antonella Rossi, con l'impresa agricola di famiglia esistente da circa sessanta anni sul territorio di Castro dei Volsci (Fr), consistente in circa 25 ettari di terreno che vengono utilizzati per l'allevamento di bovino da latte, la produzione di foraggi ed, in parte |  |
| coltivati ad uliveto e vigneto. L' integrazione di Antonella e stata decisiva, in questa azienda, per rinnovare l'impegno della sua famiglia in questo settore e sviluppare le linee di trasformazione dei prodotti, con la creazione, di una vera e propria filiera agro-alimentare che va dalla coltivazione, all'allevamento, alla produzione primaria, fino alla trasformazione. Come accennato precedentemente, l'azienda si occupava, nell'ambito dell'allevamento, solo di quello di vacche da lane, mentre ora anche di quello del suino. Le stesse coltivazioni che forniscono alimenti per il bestiame, sono state rimodulate, per fornire le migliori garanzie di qualità del prodotto finito. A questo proposito è bene citare i prodotti tradizionali di questa azienda che sono la caciotta tradizionale castrese e la salsiccia tipica di Castro. Infatti, accanto ad altri prodotti lattiero caseari e salumi, il vero vanto di questa piccola azienda sono questi due prodotti che vengono realizzati rispettando rigorosamente antichi metodi di preparazione, tramandati, nell'ambito del territorio, di generazione in generazione, che escludono il ricorso a conservanti ed additivi usati nei prodotti industriali. In particolare, è da segnalare, che prodotti come la salsiccia, presentata in occasione del salone del gusto di Torino a Bruxelles dalla regione Lazio, abbiano riscosso un notevole successo ed apprezzamento. Del resto, abbiamo parlato, all'inizio, di filiera ed infatti, con attenzione a tutte le fasi che compongono questo processo che permettendo la produzione di qualità. In questa azienda, sono realizzzate quelle pratiche di tracciabilità e rintracciabilità e di autocontrollo che fanno essere un prodotto tradizionale all'altezza di uno standard di sicurezza alimentare necessario a soddisfare le legittime richieste del consumatore. Cosi come, a proposito del latte utilizzato per la produzione delle caciotte, esso e esclusivamente di alta qualità, come certificato dai servizi veterinari della asl. Questo perchè la convinzione che una tipicità tradizionale debba garantire tutte le caratteristiche di genuinità che si richiedono a prodotti legati al territorio, ma anche il rispetto delle aspettative del consumatore di trovare cibi sani e sicuri sono alla base del lavoro dell'azienda agricola "La Pastorella". |
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